يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه السوداني المميز مع بعض المؤثرات الغذائية التي تثريه ، وخاصة التأثيرات المصرية والأرثوذكسية والتركية والشامية في الحلويات. العديد من الأطعمة السودانية موجودة منذ آلاف السنين بين السودانيين ، مثل الخبز الذي يطلق عليه السودانيون (رغيف) أو (خبز بلدي) ، والفول والكعك للسودانيين في عيد الفطر وعيد الأضحى. تتكون معظم الأطباق السودانية التقليدية التي يتم تناولها مع الكسرة أو القرصة أو الثريد أو “لقمة” كما يطلق عليها في بعض المناطق من الإيدام والذي يطلق عليه محليًا “الملاح” مضيفًا الميم الذي يختلف باختلاف مكوناته. لها “الوَكَة” وهي نوع من البامية المطحونة التي تعطي قوامًا لزجًا. وهناك أيضًا بعض أنواع اللحوم التي لا تحتوي على واكا ، وأحيانًا يضاف إليها ما يسمى بالشرموت ، وهو نوع من اللحوم يأتي بيانه في سياق هذا المقال. أثر المطبخ التركي بشكل كبير على المطبخ السوداني ، مما أضفى عليه نكهة مميزة. ومن أشهر الأطعمة التركية الموجودة في المطبخ السوداني الكباب والكفتة والشاورما وكذلك الحلويات مثل البقلاوة. كما دخلت الحلويات الشامية والمصرية المطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهر السودانيون بصنع المديدة – جمع المدينة – وهي حساء حلو مكثف يختلف باختلاف مكوناته ، مثل النشا الطويل ، والدخن ، والذرة ، والتمر الهندي ، والحلبة ، وغيرها. كما أنها تشتهر بصنع ما يسمى بالبليلة ، وهي أنواع من الحبوب المسلوقة أو البقوليات التي تختلف أيضًا باختلاف مكوناتها ، بما في ذلك المالحة والحلوة. اللحوم في السودان لها مكانة خاصة ، ويعتبر السودانيون أكثر الناس استهلاكا للحوم ، ومن أهم أنواع استخدامها الشرموط: وهي لحم خثارة مجفف ويضاف إلى معظم أنواع الملاح مع Al- وايكا. اكاشي: هو نوع من الشواء يشبه الكستليت ولكن به نوع خاص من البهارات التي تشبه الكاري والفلفل الحار تقدم معها. شيح الصلاة: وهو يشوي اللحم على نوع من الحجارة الساخنة موضوعة على طبقة من الجمر. بالإضافة إلى باقي أنواع الشواء المعروفة. كما يوجد نوع من الطعام السوداني يسمى “المرارة” وهو تحضير أجزاء من حيوان مذبوح حديثًا والمطلوب أن يكون طازجًا وهو الكبد والرئة أو “فشفش” بالعامية السودانية والجزء السميك من المعدة “الكرش أو أم فتفت” بالعامية تقطع ويضاف إليها الليمون والفلفل الحار وعصير الصفراء وهو “اللدغة التي تفتح العين وتضيق الطاء” تؤكل نيئة. الكمون: من أشهر الأطعمة السودانية ، حيث يتم طهي أجزاء من الأمعاء والكرش. البسم: سمي بهذا الاسم لأن رأس الحيوان بعد سلخه بدا وكأنه يبتسم أثناء تحضير لحم الرأس. والجدير بالذكر أن السودانيين يتعافون من أكل العين أو المخ. النيفة: وهي وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة فيها حطب محترق ، ثم سلخها وأكلها بعد ذلك.
